يبدو لى هذا السؤال في غاية الوجاهة لوجود العديد من الظواهر أمام أعيننا بصفة مستمرة ولا يفكر الإنسان في التساؤل عنها ! ومع ذلك فالإجابة ليست سهلة ولكني سأخاطر بالشرح، والشرط الوحيد هو اتباع كل الخطوات عن طريق تبني تلك الطريقة في رؤية الأشياء (على الأقل بصفة مؤقتة) كما يتوجب لفهم هذا الشرح معرفة أن السائل يتكون من جزيئات مرتبطة ببعضها البعض وتتحرك وتنزلق فوق بعضها البعض بصفة مستمرة وأن الغاز المضاهي له يتكون من نفس تلك الجزيئات ولكنها تصبح أكثر ثورة (أكثر حركة) وبعيدة عن بعضها البعض. • هل يعد الماء السائل سائلا فقط؟ يكون الماء سائلا عندما تتراوح درجة حرارته بين صفر و١٠٠° وعند ضغط يساوي الضغط الجوي، وتكون جزيئات هذا السائل (الحبات الصغيرة التي يتكون منها) في حالة حركة مستمرة ودائمة الارتباط ببعضها البعض، وتتكون التفاعلات بينها وتنفك مليار مرة بالثانية الواحدة ولا تمتلك كل تلك الجزيئات نفس الطاقة (فبعضها بطئ والآخر نشيط فيما يتعلق بالحركة والانتقال والدوران والاهتزاز) ولكن يتناسب متوسط طاقتها مع درجة حرارة السائل وهذ١ ما نكتشفه سريعا؛ ولبعض جزيئات الماء طاقة كافية لتحررها من سطح السائل وهذا ما يفسر وجود كمية من جزيئات الماء بهيئة غاز فوق سطح الماء؛ ويساوي الضغط الكلي على سطح السائل ١ بار دائما ويوجد عدد أقل من جزيئات الهواء نتيجة دفع جزيئات الماء لها عند تحررها من السائل ويمكن تشبيه ذلك بمجموعة من الراقصين المرتدين لملابس بيضاء والمتفرقين على حلبة رقص ضخمة (جزيئات الهواء) ويتم تحديد حلبة الرقص بحائط يجلس بمحاذاته مجموعة أخرى من الراقصين بملابس زرقاء (جزيئات الماء) فإذا قام أقل هؤلاء الراقصين صبرا للرقص سيمتزجون تدريجيا بالآخرين الذين سيتباعدون لإتاحة مكانٍ لهم، ويتم الحفاظ على التوازن (بين جزيئات الماء السائل والجزيئات التي يتكون منها الغاز أعلى سطح الماء) لأنه عند تحرر بعض جزيئات الماء تسقط جزيئات أخرى فيه ويزداد عدد الجزيئات المتحررة كلما ارتفعت درجة الحرارة، وفي هذه الحالة سيزيد عدد الجزيئات المتحررة من السائل وسيزداد كذلك عدد الجزيئات المتساقطة فيه بالوحدة الزمنية مما يعني أن التوازن مازال موجودا ولكن تم نقله مما يجعل الهواء أعلى السائل أكثر "رطوبة" بكل بساطة. • لماذا إذاً يتبخر الماء بالغسيل أو بالبرك الصغيرة حتى ينتهي بالاختفاء؟ إذا كان هناك رياح آتية من منطقة أقل رطوبة ستقوم بنقل الجزيئات الغازية المتحررة من السائل والتي يتم استبدالها فورا بجزيئات أخرى، أما الجزيئات التي تستمر في التحرر نتيجة لامتلاكها للطاقة اللازمة لذلك لا يسقط مكانها جزيئات أخرى بما أن الرياح جافة، والنتيجة الأولى لذلك هي تمكن الماء من التبخر تدريجيا بدون غليان وهذا هو أساس طرقة عمل مجفف الشعر، حيث ينفث هواءً جافا يستدرج رطوبة الهواء التي تحيط بالشعر حتى يتم تجفيفه؛ انتبه: يجب أن يكون الهواء المنفوح من مجفف الشعر جافا تماما ويجب تذكر فتح باب الحمام في أثناء القيام بتجفيف الشعر حتى تحصل على أفضل النتائج. ! والنتيجة الثانية هي: تنخفض درجة حرارة الماء الذي يفقد جزيئاته السريعة ولهذا السبب نشعر بالبرد عند الخروج من الماء ولهذا السبب أيضا ننفخ في الحساء ليبرد…إلخ. • ماذا سيحدث الآن إذا تم تسخين هذا الماء؟ عند تسخين الماء ستزيد كمية الجزيئات المتحررة من السائل ويزيد معها نسبة الماء في الهواء وكذلك عدد الجزيئات المتساقطة فيه بالوحدة الزمنية، في حالة وجود رياح يتبخر الماء بسرعة أكبر، والمبدأ الثاني في طريقة عمل مجفف الشعر هو سماح حرارة الهواء الساخن بتسخين الماء الذي بدونه ستحرم من جزيئاته الأكثر سرعة فيبرد ويتبخر بصعوبة أكبر وبالتالي فدور نظام التسخين بمجفف الشعر ليس تبخير الماء ولكن تعويض الطاقة المفقودة في أثناء تبخرها تحت تأثير تيار الهواء لذا يتم اختيار مجفف شعر ينفث الهواء بقوة ويسخنه بطريقة معتدلة. • ولكن ماذا يعني "اللغليان" إذاً ؟ يوجد بخار الماء فوق سطح السائل عند ضغط ١ بار وقد حل الماء محل الهواء تماما أو بطريقة أخرى قام الراقصون بالملابس الزرقاء نتيجة لازدياد عددهم بدفع الآخرين، وعند الاستمرار في تسخين الماء تتحرر كمية إضافية من الجزيئات من السائل ويميل الضغط أعلاه إلى تخطي ١ بار وعلى الرغم من ذلك فهو مستحيل، فإذا كان تعدي الضغط ١ بار أعلى الماء سينتج عنه حركة انتقالية للكتلة الغازية نحو المنطقة ذات الضغط الأضعف وبهذه المرة يتحرر الماء حقيقة من السائل ويبتعد، أو بطريقة أخرى سيحتل الراقصون الزرق كل المسافة بطول الحائط ولكن سيكون عددهم أكبر من عدد الراقصين البيض وبعيدا حيث لا يوجد راقصون زرق؛ ويمكن بالتأكيد لهذا الدفع الذي تمارسه جزيئات الماء المتحررة من السائل أن يتولد ابتداءا من باطن السائل، فان الحديث هنا عن غليان. • وماذا بعد أول فقاعة؟ عندما تتحرر تلك الجزيئات كما حدث في السابق تصطحب معها طاقة من السائل الذي يبرد نتيجة لذلك، فإذا تم تسخين الماء البالغ درجة غليانه لمدة أطول ستتبخر بعض الجزيئات حاملة معها الزيادة في الطاقة التى اكتسبها السائل، وهذا هو الرد على السؤال الثاني : هل درجة حرارة تبخر الماء ثابتة؟ أما فيما يخص الزبدة فأترك الرد إلى عناية زملائى لتكملة تلك الإجابة الطويلة بما فيه الكفاية والتي أتمنى أن تكون واضحة.